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Número cinco, SaborSabores de siempre
Porque el sabor tradicional tiene un gusto único
TEXTO
CRISTINA FERRER
FOTOGRAFÍA
ROMÁN SÁEZ
Nuestras abuelas se sorprenderían de lo mucho que ha cambiado la cocina en los últimos años. Para nosotros es habitual hablar de sushi, curry o quinoa así como de nuevas técnicas gastronómicas y chefs innovadores.
Pero para poder innovar siempre es importante conocer los fundamentos de nuestra cocina tradicional. La que está hecha en casa, en puchero, a fuego lento y con cariño.
La cocina tradicional española está llena de platos variados, con ingredientes frescos y muy distinta de unas zonas a otras, lo que hace que nuestra gastronomía sea muy rica y diversa.
Así que esta vez os proponemos tres deliciosas recetas típicas, bastante sencillas, para iniciarnos en la cocina tradicional y preparar esos “platos de la abuela” que muchos guardamos en nuestra memoria.
Para abrir boca
Patatas con setas
Este sencillo guiso de patata está lleno de los sabores otoñales. Es un plato sabroso y económico, muy adecuado cuando el tiempo comienza a refrescar.
Los guisos tradicionales nos pueden parecer algo complicados, pero os aseguro que este plato es sencillo de cocinar y el resultado es verdaderamente delicioso.
Si os apetece hacerlo vegetariano, con sólo quitarle el jamón, tendréis también un plato estupendo.
Para compartir
Huevos a la flamenca
Este plato, muy popular en la cocina andaluza, permite servir los huevos en la misma cazuela en la que se cocinan: una cazuela de barro o recipiente refractario.
Es ideal como receta de aprovechamiento, ya que admite casi cualquier ingrediente, aunque la base es una salsa de tomate con verduras. La gracia del plato está en que la clara quede hecha mientras que la yema esté jugosa y sin cuajar, para poder mojar pan en ella.
Un plato fácil, ideal para no complicarnos en la cocina con un resultado delicioso y muy vistoso.
Para saborear
Arroz caldoso de gambas y almejas
Un buen plato de arroz es sinónimo de reunión de amigos, de familia, de amigos, de fiesta. Un arroz lleno de sabor de mar, en el que la clave será un buen caldo de pescado cocinado a fuego lento llenando el arroz de los sabores de nuestras costas.
Este delicioso arroz caldoso es mucho más sencillo de preparar de lo que parece en realidad. Los arroces siempre imponen algo de respeto, pero seguro que esté os quedará estupendo.
Para abrir boca
Patatas con setas
ingredientes (para 4 personas)
1KG DE PATATAS ♥ 500 GR DE SETAS DE CARDO ♥ 150 GR DE TAQUITOS DE JAMÓN SERRANO ♥ 2 DIENTES DE AJO ♥ 1 L DE CALDO DE CARNE/VEGETAL ♥ AOVE ♥
SAL ♥ PIMIENTA BLANCA
preparación
- Cortar los dos dientes de ajo en trocitos muy pequeños.
- Echar un poco de aceite en una cazuela amplia y dejar que se cocinen hasta que estén ligeramente dorados.
- Añadir los tacos de jamón, rehogar unos minutos.
- Añadir las setas, remover y dejar que se cocine un poco. Entonces, cubrimos con el caldo.
- A fuego medio, dejar que reduzca el líquido. Unos 20 minutos a fuego suave.
- Añadir las patatas cortadas en trozos medianos (se pueden chascar y así quedará la salsa más integrada).
- Añadir 750 ml de caldo hasta cubrir otra vez.
- Dejar que cueza la patata una media hora.
- Añadir más líquido si vemos que se ha evaporado y las patatas aún no están listas.
- Servir y espolvorear con perejil picado.
Nota: si ha quedado el líquido poco integrado con las patatas, se pueden machacar con el tenedor un par de trozos de patata para que quede más espesa la salsa.
Para compartir
Huevos a la flamenca
ingredientes (para 4 personas)
8 HUEVOS ♥ SALSA DE TOMATE ♥ 1 CEBOLLA ♥ 1 PUERRO ♥ 1 PIMIENTO VERDE ♥ TAQUITOS DE JAMÓN O CHORIZO ♥ SAL ♥ PEREJIL ♥ AOVE ♥ PAN
preparación
- Preparar 4 cazuelitas individuales.
- Cortar verduras y sofreír ligeramente en la sartén con un poco de aceite.
- Añadir la salsa de tomate y el jamón y dejar que se cocine unos minutos.
- Rellenar el fondo de las cazuelitas con el sofrito.
- Añadir las claras de dos huevos a cada cazuelita (se puede añadir el huevo completo pero de esta forma se consigue que la clara quede hecha y las yemas blanditas).
- Hornear 10 minutos a 180º.
- Añadir las yemas y cocinar unos 3 ó 4 minutos más a la misma temperatura.
- Espolvorear con perejil o cebollino; y servir.
Para saborear
Arroz caldoso de gambas y almejas
ingredientes (para 4 personas)
400 GR DE GAMBAS ♥ 400 GR DE ALMEJAS ♥ 250 GR DE ARROZ REDONDO ♥ 150 GR DE PIMIENTO ROJO ♥ 150 GR DE PIMIENTO VERDE ♥ 2 PIMIENTOS DEL PIQUILLO ♥ 2 DIENTES DE AJO ♥ 200 GR DE TOMATE NATURAL TRITURADO (de lata) ♥ 150 GR DE GUISANTES ♥ 150 ML DE VINO BLANCO ♥ 2 LITROS DE AGUA ♥ ACEITE DE OLIVA ♥ SAL ♥ PEREJIL ♥ AZAFRÁN
preparación
- Poner las almejas en agua con sal para que suelten la arena.
- Una vez limpias, cocer al vapor hasta que se abran. Reservar.
- Pelar las gambas, reservar los cuerpos y separar las cáscaras y las cabezas.
- En un olla, poner un chorro de aceite y añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, perejil picado y unas hebras de azafrán.
- Aplastar con un cazo las cabezas de las gambas para que suelten todo su jugo y seguir cocinando.
- Añadir el vino, dejar que reduzca y añadir el agua.
- Tapar y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, colar y reservar el fumet (caldo resultante de la cocción de las cabezas y cuerpos de gambas).
- En otra olla amplia o sartén honda, añadir un chorro de aceite de oliva y echar los dientes de ajo cortados en trozos pequeños.
- Añadir el tomate triturado y sal al gusto y dejar reducir unos 5 minutos.
- Añadir los pimientos (menos el del piquillo) cortados en trozos pequeños. Dejar que se cocine (unos 8 minutos).
- Añadir el arroz y dejar que se rehogue con el sofrito.
- Echar el fumet que habíamos realizado previamente.
- Rectificar de sal.
- Dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos.
- Añadir los guisantes y el pimiento morrón y dejar cocer 3 minutos más.
- Comprobar que el arroz está en su punto, rectificar de sal y retirar del fuego.
- Añadir las gambas y las almejas.
- Dejar reposar unos minutos hasta que se hagan las gambas.
- Servir espolvoreando un poco de perejil picado.
