Category
Cuarto número, SaborEl sabor de lo sencillo
Porque comer es un placer que debe apreciarse con los cinco sentidos
TEXTO
CRISTINA FERRER
FOTOGRAFÍA
ROMÁN SÁEZ
MARIU TRUJILLO
El sabor de los platos sencillos va más allá del simple gusto y traspasa las barreras de otros sentidos para ofrecernos unos platos llenos de matices e intensidad con los que disfrutar a lo grande.
Con ingredientes habituales de nuestra despensa podemos crear platos espectaculares simplemente combinando buenas materias primas. Recuerdo a mi abuela, que no tenía una despensa muy grande, pero estaba llena de productos de la tierra con los que improvisaba unas comidas riquísimas con tres ingredientes.
Esta vez vamos a disfrutar de un menú sin complicaciones, muy sencillo, en el que el protagonista sea el sabor. Pero vamos a intentar comer con los 5 sentidos. Así que abrid una botella de vino, poneos música y a disfrutar cocinando. Probar la salsa, el punto de los spaguetti, comeos un mejillón mientras cocináis, chupad lo que sobre de chocolate. Apreciar la comida con todos los sentidos, ¡ya veréis qué cambio!
Simplemente vosotros y la cocina, disfrutando de lo importante de lo sencillo.
Entrante
Mejillones a la marinera
Este plato típico de Galicia nos llena el paladar de sabor a mar. Comer los mejillones con las manos y disfrutar de su intenso aroma hacen este guiso perfecto para disfrutarlo con todos los sentidos.
Unos buenos mejillones, cebolla, vino blanco y perejil y tendremos el océano en nuestro plato.
Imprescindible un buen pan para mojar la salsa y disfrutar el plato como se merece.
Plato principal
Spaguetti a la puttanesca
Este sencillo plato típico de la zona de Nápoles se prepara en unos minutos con ingredientes muy básicos y resulta delicioso. Tomates, anchoas y aceitunas hacen una salsa redonda que animará unos simples spaguetti.
Muchas recetas le añaden también alcaparras, pero con unas buenas aceitunas el sabor es espectacular. Mis preferidas: aceitunas griegas de Kalamata.
Postre
Coulant de chocolate
Un postre de chocolate es siempre una buena forma de acabar una comida.
Este bizcochito con interior de chocolate fundido es una absoluta explosión de los sentidos. La textura firme del exterior contrasta en la boca con el líquido del interior creando una magnífica y deliciosa combinación.
Para disfrutarlo en su esplendor es mejor tomarlo solo pero se puede acompañar de helado de vainilla, mermelada de frambuesa o unas natillas ligeras.
Entrante
Mejillones a la marinera
ingredientes (para 4 personas)
1 KG DE MEJILLONES ♥ 1 CEBOLLA GRANDE ♥ 1 CUCHARADA DE PAN RALLADO ♥ 1 CAYENA ♥ VINO BLANCO ♥ ACEITE DE OLIVA ♥ PEREJIL
preparación
- Limpiar los mejillones y cocerlos en una olla con un poco de agua.
- Cuando comiencen a abrirse retirar del fuego.
- Dejar enfriar y colar el agua de cocción. Reservar.
- Cortar la cebolla en trocitos pequeños.
- En una cazuela baja poner un poco de aceite de oliva y echar la cebolla. Dejar que se poche.
- Una vez cocinada la cebolla añadir el pan rallado. Revolver.
- Echar la cayena y añadir un vaso del agua de cocción de los mejillones.
- Echar un chorro de vino blanco. Dejar reducir.
- Una vez la salsa esté al gusto añadir los mejillones cocidos. Cocinar junto un par de minutos.
- Añadir perejil recién picado y disfrutar.
Plato principal
Spaguetti a la puttanesca
ingredientes (para 4 personas)
400GR DE SPAGUETTI ♥ 3 TOMATES GRANDES PELADOS ♥ 2 PUÑADOS DE TOMATE CHERRY ♥ 4 DIENTES DE AJO ♥ 4 Ó 5 FILETES DE ANCHOAS EN ACEITE ♥ 2 CAYENAS ♥ 2 PUÑADOS DE ACEITUNAS NEGRAS ♥ HOJAS DE ALBAHACA ♥ ACEITE DE OLIVA
preparación
- Cocer los spaguetti en una olla con abundante agua con sal el tiempo que indique el envase.
- Mientras se cuece la pasta, poner en una sartén un poco de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados.
- Cuando estén cogiendo un color dorado añadir los tomates troceados.
- Cuando los tomates se estén pochando, añadir la cayena y las anchoas en trozos.
- Dejar que se cocine unos 2 minutos y añadir los tomate cherry partidos por la mitad, las aceitunas y un poco del agua de cocer la pasta.
- Dejar que se cocine unos 3 ó 4 minutos.
- Probar, normalmente no necesita sal ya que las anchoas cocinadas suelen tener bastante sabor salado.
- Cuando la pasta esté cocinada, escurrir ( siempre reservando un poco del agua de cocción por si la pasta se queda algo pegada al secarse).
- Mezclar la salsa con los spaguetti y servir junto con unas hojas de albahaca.
Postre
Coulant de chocolate
ingredientes (para 7 coulants)
170 GR. DE CHOCOLATE FONDANT PARA POSTRES ♥ 170 GR DE MANTEQUILLA ♥ 3 HUEVOS ♥ 3 YEMAS DE HUEVO ♥ 70 GR AZÚCAR ♥ 50 GR HARINA REPOSTERÍA
preparación
- Precalentar horno a 240 con calor arriba y abajo.
- Cortar el chocolate en trozos pequeños y añadir la mantequilla.
- Fundir al baño maría revolviendo constantemente hasta que esté completamente derretido. Retirar del fuego.
- Añadir los huevos, las yemas y el azúcar y mezclar con unas varillas.
- Una vez está todo incorporado, incorporar la harina. Remover y reservar.
- En unos moldes de aluminio ( desechables, tipo flanera) echar la mezcla sin llevar del todo el molde ya que crecerá.
- Hornear durante 8-9 minutos dependiendo del horno. Debe quedar hecho por fuera pero con el interior líquido.
- Una vez pasado el tiempo, cortar el molde con una tijera y servir inmediatamente.
Nota: meter primeramente un solo molde al horno para ajustar lo máximo posible el tiempo de cocción. Tras hornearlo comprobar la cocción del interior y ajustar tiempo según se quiera más o menos líquido.
