Salmón marinado

Salmón marinado

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Porque marinar es una forma deliciosa de disfrutar del pescado fresco

TEXTO
CRISTINA FERRER

FOTOGRAFÍA
CLARA B MARTÍN

Si estas fiestas os apetece disfrutar de un brunch al estilo nórdico, no puede faltar un rico salmón marinado.

Marinar es una forma deliciosa de disfrutar del pescado fresco. Es sencillo de preparar, se puede hacer con antelación y gustará a todos.

Podemos presentar nuestro salmón en una tabla de madera rústica, con diversos tipos de panes, unas rodajas de cítricos y unas ramitas de eneldo, y servirlo con una vinagreta de eneldo o de miel y mostaza.

¡Seguro que los invitados no dejarán nada en el plato!

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Un toque fresco para tu mesa

Salmón marinado
con cítricos y eneldo

ingredientes

1 LOMO DE SALMÓN DE 1,2 KG APROX (SIN ESPINA PERO CON PIEL) ♥ 300 GR DE AZÚCAR ♥ 300GR DE SAL FINA ♥ 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA ♥ 1 CUCHARADA DE ENELDO FRESCO PICADO (SE PUEDE USAR EL ENELDO SECO ENVASADO PERO EL FRESCO DA MUCHO MÁS SABOR) ♥ RALLADURA DE UN LIMÓN ♥ RALLADURA DE 1 LIMA ♥
RALLADURA DE MEDIA NARANJA O POMELO

preparación

Primer día

  1. Retirar las espinas del salmón y lavar bien el pescado
  2. Secar ligeramente con papel de cocina
  3. Mezclar el azúcar, la sal, la pimienta, el eneldo y la ralladura de cítricos en un cuenco
  4. En una fuente (lo más ajustada posible al tamaño del pescado) espolvorear un poco de la mezcla, dejando una capa fina en el fondo
  5. Colocar el pescado encima de la mezcla con la piel hacia abajo y echar por encima lo que queda de la mezcla hasta tapar el salmón completamente
  6. Cubrir la fuente con film transparente y dejar en la nevera unas 24 horas

Segundo día

  1. Al cabo de 24 horas  (depende del grosor del pescado, se puede dejar alguna hora más si es necesario) se retira la capa del adobo del pescado (la sal hace que el pescado elimine bastante agua, es normal que haya bastante líquido en la fuente)
  2. Limpiar bien con un papel de cocina con un poco de agua y retirar toda la mezcla. Si es necesario se puede limpiar debajo del grifo y secar bien posteriormente
  3. Servir en una fuente cortado en lonchas finas (con un cuchillo jamonero)
  4. Acompañar con panecillo de centeno que combinan genial con el salmón

Nota**

Se puede servir con una vinagreta de eneldo (aceite, limón, sal, pimienta y eneldo fresco) por encima.