Menú de Navidad

Menú de Navidad

Magret de pato con quinoa y frutos secos

Porque nos gusta probar nuevos sabores

TEXTO
CRISTINA FERRER

FOTOGRAFÍA
ROMÁN SÁEZ
MARIU TRUJILLO

La Navidad ya está aquí.

Es una época de reencuentros, de celebrar la amistad y el amor. Nos encanta reunirnos en torno a la mesa con la familia y amigos.

La comida está presente en casi todas nuestras celebraciones y por ello una buena organización es la clave fundamental para que todo salga perfecto y podamos dedicarnos a disfrutar. En estas fechas más que nunca es importante realizar un consumo responsable y no hay mejor forma que planificarse. Pensar el menú con antelación, elegir productos de temporada en las cantidades necesarias para los invitados y ser conscientes de que con productos sencillos también se preparan platos espectaculares.

Este año optamos por un menú festivo pero equilibrado, en el que todos los platos son importantes. Un menú con productos de temporada, nada complicado de preparar y con un toque “foodie” que sorprenderá, alejándonos de los clásicos menús navideños. Parte de esta propuesta se puede tener cocinada con antelación. Así podremos relajarnos y disfrutar junto a nuestros invitados.

Cocinemos con amor. Abramos una botella de vino, pongamos música y brindemos.

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Crema de coliflor y curry rojo
Primer plato

Crema de coliflor y curry rojo

La coliflor está en su mejor momento así que ¿por qué no utilizarla en un menú más festivo?

Esta crema de coliflor y curry rojo une sabores de Oriente y Occidente en una deliciosa combinación. Es saludable, vegetariana y con un punto picante muy rico. La mezcla de la coliflor, la leche de coco y el curry sorprenderá a tus invitados.

Magret de pato con quinoa y frutos secos
Segundo plato

Magret de pato con quinoa y frutos secos

El magret de pato puede ser una excelente opción para variar de los tradicionales platos navideños. Es una carne muy sabrosa que se cocina fácilmente. Acompañado con esta guarnición de quinoa y frutos secos, hará un plato perfecto para las celebraciones.

Panacotta con frutos rojos
Postre

Panacotta con frutos rojos

Este postre típicamente italiano que significa “Nata cocida” es una deliciosa forma de terminar una comida navideña. La combinación del sabor lácteo con la acidez de los frutos rojos es ideal como guinda de una comida copiosa ya que es un postre ligero. Además es muy sencillo y se puede dejar hecho con antelación y es muy probable que guste tanto a mayores como a los niños.

Crema de coliflor y curry rojo

Primer plato

Crema de coliflor y curry rojo

ingredientes

UNA COLIFLOR GRANDE ♥ 1 CEBOLLA MEDIANA, TROCEADA ♥ 1 CUCHARADITA DE PASTA DE CURRY ROJO (2 si te gusta picante pero cuidado porque pica bastante) ♥ 1 LATA DE LECHE DE COCO ♥ RALLADURA DE UN LIMÓN ♥ 1/2 VASITO DE VINO BLANCO DE RUEDA ♥ 500 ML DE CALDO DE VERDURAS (tener preparado más para conseguir la textura deseada) ♥ 1/2 CUCHARADITA DE AZÚCAR ♥ ACEITE DE OLIVA ♥ SAL Y PIMIENTA ♥ CEBOLLINO O PEREJIL PARA DECORAR ♥ CAYENA O CHILE ROJO PARA DECORAR

preparación

… precalentar el horno a 200º

  1. Troceamos la coliflor ( también los tallos) y los colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear
  2. Pintar los trozos de coliflor con aceite de oliva
  3. Hornear la coliflor durante 25 ó 30 minutos hasta que esté dorada
  4. En una olla a fuego medio, echaremos la cebolla troceada con una cucharada de aceite de oliva. Cocinaremos hasta que esté transparente (unos 5 minutos)
  5. Añadir la pasta de curry rojo, la ralladura de limón y remover
  6. Subir ligeramente el fuego y añadir el vino blanco y cocinar hasta que evapore
  7. Añadimos la coliflor asada (reservar unos cuantos trocitos para decorar), el caldo de verduras, la leche de coco y el azúcar
  8. Cocinar a fuego medio removiendo cada poco tiempo durante unos 5 minutos
  9. Triturar con batidora o robot de cocina. Añadir más calor vegetal hasta conseguir la textura de crema deseada
  10. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  11. Decorar con los trozos de coliflor que hemos reservado previamente y con perejil, cebollino y trozos de chile
Magret de pato con quinoa y frutos secos

Segundo plato

Magret de pato con quinoa y frutos secos

ingredientes (para 6 personas)

3 MAGRET DE PATO ♥ QUINOA COCIDA ♥ FRUTOS SECOS (pasas, orejones, almendras, ciruelas secas)

preparación
  1. Retirar el magret de pato de la nevera 1 hora antes de cocinar para que se atempere
  2. Quitamos las partes de grasa sobrantes
  3. Con un cuchillo realizamos unos cortes en diagonal no muy profundos (en el lado de la grasa) en ambos sentidos
  4. Salpimentamos el magret
  5. Ponemos la sartén a fuego medio fuerte y cuando esté muy caliente y sin echar aceite, ponemos el magret de pato con la piel hacia abajo
  6. En unos segundos se fundirá parte de la grasa que hará que el magret no se pegue a la sartén
  7. Si hay un exceso de grasa en la sartén, retiramos con una cuchara
  8. Esperamos unos minutos controlando que la grasa del magret coja un color dorado y la piel quede crujiente (unos 5 minutos)
  9. Damos la vuelta al magret y dejamos que se cocine por el otro lado (unos 4 minutos) y por los laterales
  10. Volvemos a cocinarlo un par de minutos más por el lado de la grasa
  11. Retiramos de la sartén y dejamos reposar antes de cortar
  12. Cortamos en piezas de 1´5 cm de grosor
  13. El tiempo de cocinado dependerá del grosor de la pieza y de cómo nos guste la carne
  14. Acompañamos con la quinoa que habremos cocido previamente y le añadiremos sal y frutos secos cortados (pasas, orejones, ciruelas secas, almendras en trocitos)
Panacotta con frutos rojos

Postre

Panacotta con frutos rojos

ingredientes (para 6 personas)

… para la panacotta

400 ML. DE NATA PARA MONTAR ♥ 400 ML. DE LECHE ♥ 70 GR. DE AZÚCAR Y 30 GR. DE AZÚCAR AVAINILLADA ♥ 1 SOBRE DE GELATINA NEUTRA

… para el coulis de frutos rojos

MERMELADA DE FRAMBUESA, MORA O ARÁNDANOS ♥ FRUTOS ROJOS

preparación
  1. En una cazuela echamos todos los ingredientes menos la gelatina
  2. Calentamos a fuego medio durante 10 minutos sin que llegue a hervir
  3. Echamos la gelatina y revolvemos con unas varillas hasta que esté disuelta por completo (unos dos minutos)
  4. Retiramos del fuego y lo colocamos en flaneras individuales
  5. Cuando haya bajado la temperatura, lo introducimos en la nevera al menos tres horas o hasta que se consiga una consistencia tipo flan
  6. Para realizar el coulis mezclamos mermelada de frambuesa (o el fruto rojo que queramos) con una cucharada o dos de agua y removemos hasta conseguir la textura deseada
  7. Desmoldamos la panacotta, bañamos con un poco del coulis y acompañamos con algunas frutas rojas
  8. Ahora sólo queda disfrutar de la compañía, saborear el menú y pasar unas fiestas donde reine el buen ambiente y la ilusión de estos días.