A granel

A granel

Ensalada de bulgur con granada y perdiz en escabeche

Porque nos gusta recuperar las buenas tradiciones y probar nuevos sabores

TEXTO
CRISTINA FERRER

FOTOGRAFÍA
MARIU TRUJILLO

Recuerdo cuando era pequeña y acompañaba a mi abuela a la Plaza del Mercado. Allí había una tienda de ultramarinos llena de sacos de legumbres: judiones de la Granja, garbanzos de Fuentesaúco, lentejas pardinas, alubias tolosanas… Me encantaba ir investigando cada saco mientras mi abuela hacía la compra.

Esa sensación tan agradable la estoy recuperando ahora con la compra a granel.

Elegir un producto, saber de dónde viene, llevártelo a casa en tus propios botes (ahorrando así en envases), comprando la cantidad que necesitas y aprendiendo del tendero cómo cocinar el producto de la mejor manera, me encanta.

En estas tiendas a granel, que podemos encontrar otra vez con más facilidad en nuestras ciudades, además de legumbres, tenemos distintos tipos de cereales y granos, arroces de mil variedades, especias de medio mundo o harinas y semillas de lo más interesantes. Así podemos probar nuevos alimentos en nuestra cocina y abrir la despensa a un montón de sabores y platos nuevos.

¿Te apetece probar nuevos ingredientes en tus platos? Os proponemos tres recetas sencillas, sanas y deliciosas, utilizando granos, cereales y legumbres un poco distintas que además podrás conseguir fácilmente en Pepita & grano como nosotras. ¡Pruébalas, seguro que te sorprenden!

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Ensalada de bulgur con granada y perdiz en escabeche
Ensalada

Ensalada de bulgur con granada y perdiz en escabeche

El bulgur es un alimento creado a partir de la cocción prolongada de los granos de trigo y es muy usado en la cocina de Oriente Medio y en los países del norte de África.

En esta ensalada combinamos el bulgur con el sabor refrescante de la granada, el escabeche de la perdiz y el crujiente de las nueces para dar a este plato una combinación espectacular de sabores.

Os puede servir como acompañamiento de un plato de carne o como un primer plato.

Masoor dal o sopa de lentejas rojas
De cuchara

Masoor dal o sopa de lentejas rojas

Las lentejas (o dal) son un plato muy habitual en la cocina de India y cada región tiene su propia versión. Esta vez cocinaremos un “masoor dal” o lentejas rojas en forma de deliciosa sopa.

Esta variedad de lenteja no tiene piel, lo que hace que sea mucho más suave y digestiva y que su cocción sea más rápida.

El jengibre y el garam masala hacen de este plato una sopa llena de sabor y con un rico toque que hace de este plato vegano, una rica forma de comer legumbre. Además es muy fácil y rápido de preparar.

Calabacines rellenos de mijo y queso feta
Al horno

Calabacines rellenos de mijo y queso feta

El mijo es uno de los cereales más completos que existen, rico en vitaminas y minerales y libre de gluten. Su sabor es suave y combina muy bien con alimentos con un toque salado como las aceitunas y el queso feta.

Ideal para rellenar estos calabacines al horno que os encantarán con un sabor a queso, tomate y aceitunas que recuerda ligeramente a una ensalada griega.

Ensalada de bulgur con granada y perdiz en escabeche

Ensalada

Ensalada de bulgur con granada y perdiz en escabeche

ingredientes (para 4 personas)

… PARA LA ENSALADA

1 TAZA DE BULGUR ♥ 2 TAZAS DE AGUA O CALDO VEGETAL ♥ 1 GRANADA ♥ 1 LATA DE PERDIZ O CODORNIZ EN ESCABECHE ♥ 2 PUÑADOS DE NUECES

… PARA EL ALIÑO

MIEL ♥ MOSTAZA ♥ ACEITE ♥ SAL

preparación
  1. En una olla poner una taza de bulgur
  2. Fuera del fuego, verter por encima del bulgur las dos tazas de caldo vegetal hirviendo
  3. Tapar la olla y dejar reposar sin revolver. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del grano de bulgur. Unos 20 minutos si el grano es de tamaño medio
  4. Una vez pasado el tiempo escurrir el resto de agua
  5. Para preparar el aliño mezclar dos cucharadas de miel con otras dos de mostaza, aceite y sal y remover hasta que se ligue la salsa
  6. Aliñar el bulgur con la salsa de mostaza y miel
  7. Echar los granos de granada, los trocitos de perdiz en escabeche y las nueces. Podemos poner también un poco de perejil picado por encima
  8. Rectificar la cantidad de aliño hasta que esté a nuestro gusto
Masoor dal o sopa de lentejas rojas

De cuchara

Masoor dal o sopa de lentejas rojas

ingredientes (para 4 personas)

200 GR DE LENTEJAS ROJAS ♥ 1 LITRO DE CALDO VEGETAL O DE AGUA ♥ 1 CEBOLLA GRANDE ♥ 3 DIENTES DE AJO ♥ 1 TROZO DE JENGIBRE (2 ó 3 cm.) ♥ 3 Ó 4 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO ♥ GARAM MASALA (MEZCLA DE ESPECIAS) O UNA MEZCLA DE COMINO Y CÚRCUMA O UN CURRY EN POLVO

preparación
  1. Poner las lentejas en remojo durante 2 horas. Una vez terminado el tiempo, escurrimos
  2. Echar en un cazo las lentejas con el litro de caldo y un par de cucharadas de garam masala. Dejar hervir a fuego medio unos 15 minutos
  3. Mientras las lentejas hierven, en una sartén ir cocinando el sofrito
  4. Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y cocinar en una sartén. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el jengibre y el ajo
  5. Cuando esté dorado echar el tomate triturado y dejar que se vaya cocinando lentamente. Añadir dos cucharadas del agua de hervir las lentejas y a fuego lento dejar que se reduzca hasta que se consuma el líquido del sofrito
  6. Cuando las lentejas estén hechas añadir el sofrito y dejar hervir unos 5 minutos a fuego medio
  7. Rectificar el punto de especias a nuestro gusto
  8. Añadir una cayena picada si nos gusta con un punto picante
  9. Se puede servir con cilantro picado por encima y acompañarlo de arroz basmati o pan naam o pita para acompañar
Calabacines rellenos de mijo y queso feta

Al horno

Calabacines rellenos de mijo y queso feta

ingredientes (para 4 personas)

4 CALABACINES REDONDOS ESPECIALES PARA RELLENAR ♥ 100 GR. DE MIJO ♥ 250 ML. DE CALDO VEGETAL O AGUA ♥ QUESO FETA ♥ TOMATES SECADOS AL SOL EN ACEITE ♥ ACEITUNAS NEGRAS ♥ ALCAPARRAS ♥ QUESO RALLADO PARA GRATINAR ♥ SAL

preparación
  1. Abrir los calabacines por arriba y hacer unos cortes en el calabacín e introducir al horno unos 20 minutos a 200 grados con un chorrito de aceite por encima
  2. Pasado este tiempo, comprobar que el calabacín esté tierno y vaciar con ayuda de una cuchara. Reservar la carne del calabacín
  3. Lavar el mijo y tostar unos 4-5 minutos en una sartén a fuego medio
  4. Una vez tostado, hervir el mijo con caldo unos 15 minutos
  5. Cuando esté hervido, mezclamos con las alcaparras, las aceitunas troceadas, el tomate secado al sol y el queso feta en trozos (las cantidades de estos ingredientes irán al gusto)
  6. Añadir la carne del calabacín al mijo y mezclar
  7. Rellenar los calabacines con la mezcla y poner queso rallado por encima y gratinar unos minutos en el horno hasta que esté dorado